Чи їстівні ефірні масла?

Деяким гурманам, мабуть, цікаво, оскільки їх називають «олійними», чи можна використовувати ефірну олію для смаження чи охолодження? Спокусливо думати про холодний цикорій, змішаний з трояндовою олією, або лушпиння часнику, приготоване з ароматною лавандовою олією, як про апетитні звуки.

Справа в тому, що хоча ефірні олії є жиророзчинною речовиною, вони не їстівні через величезну різницю в складі. Харчова олія в основному складається з ненасичених жирних кислот і має велику молекулярну масу. Його можна виробляти не паровою дистиляцією, а пресуванням.

Ефірні олії складаються з дрібних летких сполук, таких як терпеноїди, тому їх не можна їсти. Якщо ви силоміць поставите їх на сковороду, олія випарується в міру підвищення температури.